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0sifu Vegan 素食主义

如何在烹饪中替换鸡蛋

2015-8-16 21:22| 发布者: osifuvegan| 查看: 921| 评论: 0

摘要: 0sifuVegetarianism素食主义:不管是鸡蛋用完了,因为素食而不吃鸡蛋,还是因为对鸡蛋过敏,或者你只是讨厌吃鸡蛋,聪明的人类想出了很多替换鸡蛋的办法。这里有些建议。 ... ... ...

步骤:

1
弄明白食谱中的鸡蛋起什么作用。是要替换全蛋,蛋白还是蛋黄?即要了解鸡蛋的用途——有时候用作粘合剂,有时用来发酵,有时为了口感。只有分清鸡蛋的用途才能选对替换品。

2
水果是很好的替换品——试试香蕉,苹果泥或其他胶质丰富的水果。1/4杯香蕉可以替换1个鸡蛋。

3
用豆腐替换鸡蛋也很妙,因为它口感可以随配。1/4杯豆腐替换1个鸡蛋。使用前先搅碎。一定要用嫩豆腐,因为老豆腐可能与其他原料混合得不够细腻。也可用1/4杯豆乳替换1个鸡蛋。

4
磨碎1汤匙整粒亚麻籽(或者使用2.5杯亚麻籽粉),混合3汤匙水,替换1个鸡蛋。使用前确保混合物成胶质状态。有人建议小火炖煮使混合物变浓稠。

5
1汤匙琼脂粉(健康食品店或中国食品店可买到)混合1汤匙水可替换1个蛋白。搅打均匀,冷藏,再搅打一遍。

6
2汤匙水加1汤匙油和2汤匙发酵粉可以替换1个鸡蛋。使用前搅拌均匀。

7

在做美食时,比如素食面包,尝试用土豆泥、番茄泥或燕麦糊代替鸡蛋。它们能充当粘合剂,增加胶质感和浓稠度。面包屑、玉米粉、葛根粉和全麦面粉也可以。

8
苹果酱、罐装南瓜、罐装果泥都可在烘培时替换鸡蛋。当然这会留下它们本身的味道,所以要选好口味。水果会让面粉变得厚重,可以多加发酵粉来平衡。苹果泥和梨或者草莓都能做出美味的玛芬蛋糕。

9
做煎饼可以不用鸡蛋。食谱中的1-2个鸡蛋并不紧要。基本上多加一些液体(1-2汤匙)就可以减少1个鸡蛋。还可以用面粉和香蕉泥替换,搜索你喜欢的。只要记得开火前在锅内刷油,一般都能成功。

10
鸡蛋三明治中的鸡蛋也可用豆腐代替。可以查找相关的素食烹饪书籍。一般口感不受影响。咖喱味豆腐三明治你一定要尝尝。

11
酸奶。听起来有些奇怪,但是酸奶确实可以替换鸡蛋。如果用原味的,就尝不出用了酸奶,这适合大部分食谱。如果用调味酸奶,你就能得到别样风味。用60-120克酸奶和半茶匙油来替换1个鸡蛋。[1]

来源:http://zh.wikihow.com/在烹饪中替换鸡蛋


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