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0sifu Vegan 素食主义

【饮食与健康-6】吃鱼对健康到底好不好?

2015-11-10 00:16| 发布者: osifuvegan| 查看: 702| 评论: 0

摘要: OsifuVegetarianism 素食主义:何谓生物累积?在自然界中,植物位于食物链的最下层,为一切动物提供食物来源。


很多人也许会说吃肉不好,那吃鱼或许比较安全吧?其实吃鱼的危险性更大,因为现在河海的污染非常严重,鱼体内化学污染物的含量比陆生动物多。经市场抽样调查显示,有超过半数市售的鱼类,残留过量持久性有机物污染物,学术上称为POPs这是一种相当可怕的环境污染物。 

何谓持久性有机污染物POPs?这一大类化学污染物质,是指人类合成、能持久存在于环境中,通过食物链累积,对人类健康有严重危害的化学物质,由于持久性有机污染物极易被动物脂肪组织吸收,一旦进入体内就很难再排出来,所以很容易被放大到原值的上万倍以上,而海洋动物体内,持久性有机污染物的残留尤为惊人

持久性有机污染物对人体伤害,究竟有多大呢?一般医学上讲有三致,也就是致畸、致癌、致突变等。除此之外POPs对于肝、肾等内脏、神经、内分泌以及生殖系统,还有急性与慢性的毒性,其致癌性、生殖毒性和内分泌干扰性等,都是临床上相当可怕的病变。例如二恶英,这是举世最毒的物质之一,纳克级非常少量的二恶英,就足以能够毒死一个成人,而短期高浓度接触六氯苯,更会引发呼吸衰竭,与新生婴儿的夭折等。

更可怕的是,持久性有机污染物还会透过母体传给婴儿,越冷的地区因为分解不易,越容易造成累积。据调查爱斯基摩人母乳中所含的POPs较其他地区更多,而胚胎和婴儿时期,正好是生命中最脆弱的时候,发育中的大脑、神经和免疫系统,都会受到这些污染物严重的侵害,造成难以挽回的悲剧。 




养殖渔业抗生素滥用与残留的问题非常严重,目前渔用抗菌药物使用范围和剂量日益扩大,导致细菌抗药性问题日趋严重。例如,鱼类霍乱弧菌抗药性可传递给人类的霍乱弧菌,从而引起感染性疾病,为治疗带来困难。

医学临床报告显示,这些残留在水产生物体内的各种化学药物,可通过食物链长期富集,对人体造成严重的损伤,尤其是造成肝、肾功能障碍,抑制骨髓造血功能,引起再生障碍性贫血,或者造成神经系统的损害等等,引起多重功能障碍。

调查显示,养殖鲑体内所含二恶英、多氯联苯等持久性有机污染物的含量,是野生鲑的十倍,为什么含量会如此高呢?原因是来自其小鱼粉的饲料,由于生物累积,造成养殖鲑体内,残留持久性有机污染物的量,反而比海鱼严重。

什么叫做生物性的累积?我们来看下面这张图,大家看到,鱼类捕食与多氯联苯的累积。这个图我们从左上方开始看起,我们看红色的这个框框,恒久性有机污染物的污染,透过,你看这里有很多的工厂,工厂的排放最后到达海洋,我们看这个红色的箭头,到海洋里面去。再看右下角红色的框框,大鱼吃小鱼,透过食物链累积高浓度的PCBs(就是多氯联苯),多氯联苯排到海洋里面去,被小鱼给吸收了,大鱼再去吃小鱼,更大的鱼再把这些大鱼给吃掉。所以透过一层一层的食物链,这些环境当中的有机污染物,我们在上一节课说到,它进入到体内当中就在脂肪里面累积,脂肪累积了一个程度之后,再被更高层食物链的鱼吃掉之后,一次性的又接收到大鱼的身上,然后把多氯联苯再接收过来,所以就直线性非常高倍数的浓缩在大鱼的体内。

何谓生物累积?在自然界中,植物位于食物链的最下层,为一切动物提供食物来源。上面的素食动物如,牛、羊、马等则直接摄取植物;往上走则有杂食性动物,其食物来源则是兼含两者,有植物也有动物;再往上走,肉食性动物则完全靠捕捉动物维生。这种食物链关系,造成了链中越高层的动物体内,累积越大量环境污染因子。因为这些污染因子会溶于脂肪,或是累积在肝脏,时间久了,动物的脂肪组织或是肝脏里面,就沉积大量有毒物质,也就是说,直接摄取动物的肉,等于把大量累积动物体内的毒素直接接收过来,我们冷静想想,您想位居食物链的最上层,接收最大量的化学污染物吗?


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