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0sifu Vegan 素食主义

【四川小吃】宜宾燃面

2015-11-13 04:14| 发布者: osifuvegan| 查看: 720| 评论: 0

摘要:   燃面,是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一。因其油重无水,点火即燃,故名燃面。如此看似神秘的

  燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一因其油重无水,点火即燃,故名燃面。如此看似神秘的小吃,其实做法非常简单,一起来看吧O(∩_∩)O

  

  食材及作料:


  1、为了方便初学,我们先说汁,以免手忙脚乱的,熟练了就直接放。磨点姜沫(或剁碎等)在碗里

  

  2、放上你要放的油,通常是吃面条的油和香油。我放的是香油和花椒油,够劲

  

  3、放上生蘸酱油,汁就准备好了

  

  4、另外准备,新鲜面条(若没有可用干面条)、花生碎、香菜末(或芹菜、香椿芽末,甚至可以用鱼腥草末)、碎米芽菜(或榨菜、雪菜之类的)、红油辣椒、容易烫熟的菜叶(我用的野茼蒿)

  

  做法:

  1、锅里烧足够的水,放点盐,烧到大开

  

  2、把面条抖散放下去,轻轻翻一翻,盖上盖等它大开,并断生(不能煮得太软,否则就变味了,断生即可)。燃面不能多,否则就吃不下了

  

  3、面条捞起来在漏勺里,顺手把菜叶扔锅里,关火,先别管它

  

  4、提着漏勺甩一甩水,把面条放到碗里,把那碗汁倒进去,用筷子把面条挑起来,拌匀,这样就不会坨了。做燃面,手脚要快,断生就捞起来,把水甩干后就要放汁挑匀。这道手续做好了,后面问题就不大了

  

  5、然后,把作料放到面条上面,燃面就做好了。刚才的菜叶和汤,盛起来放一边配好,通常就可以吃了

  

  6、再说如何拌面,这个也重要。先用筷子,从上面,把作料嵌到面条里,不要一下子翻过来,否则作料就全到碗底了。从上面,把作料嵌进面条里,再一边翻一边提起来,使每根面条上都要有每种作料

  

  这是拌好了的。我的燃面能点着,但舍不得烧光也不好拍照也就作罢

  

  7、这个时候,可以把青菜直接放旁边,也可以那样用碗盛起来

  

  

  小贴士:

  1、燃面是水少油多,可以点着。怕上火的,要节制,因为纯正的燃面太棒了

  

  2、吃燃面,青菜和清汤,都是用来清口的。燃面本身够劲了,通常我们吃前几口的时候,很刺激,吃到后来就麻木了。怎么办呢?一边吃一边清口,间隔着吃点清淡的菜叶或喝口汤,再继续吃,就一直都是那味了

  

  3、很多吃燃面的,吃完了碗底全是作料,那他根本就没吃到燃面原味。每根面条都要粘上所有作料,过去叫做蚂蚁上树。只要挑匀以前先拨几下,把作料先嵌进面条就行

  

  4、个人看自己的习惯增减作料,别太清淡就行。再一个,传统的燃面没有什么香草。燃面不放芝麻酱,否则等你拌匀了面都坨了。如果用水化开,就不是燃面风味了

  

  5、燃面本身就是素的,通常,你去买燃面,老板会问素燃还是荤燃。按这个配方和方法做出的素燃,吃了就不会忘记

  

  6宽面什么的都可以,但通常要厚点的

  

  

  7、吃面将面绕在筷子上一口口的来,不会断到满碗都是口水。也就是说不要将面一根根咬断然后和着口水继续吃后面的

  

  


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握手

雷人

路过

鸡蛋

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